В качестве праздничного комплимента и рассказов не о военном или около того - рецепт самопального алкоголя. Простой, но вкусный; качественный, но эффектный; с известной долей многогранности органолептики.
Это довольно простой, но интересный по вкусу вариант спиртовой настойки на перце. Его не стоит путать с всякими перцовыми водками и настойками, широко представленными на рынке - здесь, за счёт регулировки состава сырья и его количества, можно добиться разного вкуса, играясь в широком диапазоне тонкости и грубости ароматики, вкуса, горечи, остроты и жгучести.
Приготовление предельно простое и интуитивно понятное. В подготовленную ёмкость для экстракции/мацерации (я использую стеклянные химические банки) засыпается измельчённое сырьё, из которого мы будем экстрагировать весь наш вкус и ароматику. В нашем случае это перец; при чём перец горошком, который я просто подробил ударным способом при помощи кухонного молотка, предварительно завернув в пергамент. Можно просто отпиздить любым подручным предметом или руками; можно прокатать скалкой; можно измельчить в ступке - главное не слишком мелко, до умеренной фрагментации - на размер хорошего мелкого, блядского осколка, который нужно доставать из раны пинцетом, если Вам угодно. Главное не слишком мелко; и я остерегу Вас от использования уже готового молотого перца - устанете потом отдалять жидкую и твёрдую фазу, придётся пить "с мякотью", так сказать. И не используйте для этого рецепта свежий стручковый перец - там есть свои нюансы; берите именно перец горошком. Просто измельчайте, засыпайте в ёмкость и заливайте до объёма водкой или водно-спиртовой смесью нужной крепости - и отставляйте в тёмное место на экстракцию, периодически взбалтывая, дабы процесс шёл лучше, быстрее и интенсивнее.
За счёт самостоятельной задачи спирта (спиртовой составляющей) в купаж, мы регулируем крепость готового продукта. Можно остановиться на классических 35-40% объёмных; а можно уйти в меньшую или большую крепость. Можно немного подсластить сахаром, сахарным сиропом или мёдом - в умеренных количествах, разумеется; а можно и подсолить чутка, причём разной солью - то чистая вкусовщина, как Вы понимаете. Сырьё тоже можно использовать вообще любое - любые перцы горошком, которые найдёте, в любой дозировке; тут можно добиться любого результата, играясь экспериментально и подбирая на свой вкус остроту, ароматику и вкус. Чем больше загрузка и чем острее перец, при этом чем длиннее выдержка на экстрагируемом сырье - тем острее и грубее будет вкус. А можно наоборот выдержать немного или сырья задать немного; или небольшой остроты - и будет тонкий, с уклоном в ароматику продукт. Интересно получается с белым перцем горошком; интересно получается с смесью перцев, разных. Можно использовать разное сырьё в качестве экстрагента - можно сделать интересные настойки на светлом роме или текиле; можно использовать в качестве экстрагента различные дистилляты с ярко выраженным вкусом и ароматом. А можно ограничиться нейтральным спиртом или водкой.
Что до меня, то в этом случае у меня на 500 мл. готового сырья ушло примерно 40 грамм различных перцев - как и смеси, так и частично, слабофрагментированных горошин перцев горошком; причём последнее было чистой воды экспериментом. Залил я всё это спиртом и водой с рассчитанным купажом примерно на 50-55% объёмных (химики поймут, в целом, как считать; а для несведущих есть калькуляторы) и выдерживал примерно 3 дня (сколько был дома) в тёмном месте, периодически перемешивая - для лучшей экстракции вкусо-ароматических веществ из сырья. Для вкуса добавил немного мёда; буквально двадцать грамм - один стик из уставного пайка, чисто для баланса сладости.
А дальше что? Дальше предельно простое - отделить, так сказать, зёрна от плевел - или в нашем случае, твёрдую, отработанную часть (то, из чего мы экстрагировали) от уже готового продукта, методом фильтрации. Можно, конечно, и просто слить с осадка, стараясь не трогать то, что осело на дно, аби не каламутить воду - но лучше сфильтровать. У меня это относительно пафосная (подарок жены; как она сама выразилась - если не я; ты так и будешь свою б/у-шную фигню юзанную покупать) воронка с сравнительно тонким металлическим ситом (сделано руками китайцев-молодцов из нержавейки); но можно использовать любую воронку и любой фильтрующий материал - кофейный фильтр, фильтрующую бумагу, бинт, вату... Что угодно, на самом деле. Такие фильтры, а не сито, даже практичнее - из-за тонкости фильтрации, разумееется. Не будет мутности, не будет осадка... Можно и пару раз отфильтровать; или подождать, пока за счёт гравитационных сил сформируется ещё один осадок - и сфильтровать ещё раз.. Но если тебе на коктейли - можно сильно не запариваться.
Я вот не запаривался, за счёт чего у продукта небольшая муть и взвесь (как говорят в наших сферах - с небольшим "опалом" и без блеска) - ну так и Бог с ним; всё равно в коктейлях буду применять, чистым пить не буду. Но если планируете пить в чистом виде, абы посмаковать - сфильтруйте хорошо и через фильтрующие материалы. Банальный фильтр для кофе подойдёт вполне - а кому доступно иное, применяйте, что доступно. Будет прозрачнее; при должной сноровке - чистое, как слеза. С крайне приятным вкусом и ароматикой; при этом с крепостью и питкостью. Явно интереснее всяких магазинных перцовок, конечно же.
И чистоганом, во фляжечку, для тяжёлых моментов и ситуаций - и в коктейли, самые разные. И в бабоукладчики, прости Господи; и для себя любимого. И в качестве базы, и в качестве сырья, задающего ароматику и вкус - вместе с биттерами, но не вместо них, разумеется. Легко, просто, интересно, воплощаемо в жизнь руками даже не самого умелого человека - а помимо того, позволит облагородить вкус любой "казённой", которая попалась в руки. И из-за экстракции ароматики; но и во многом, из-за сорбции сырьём различного дерьма из водки или спирта неважного качества. За что и ценимо, на самом деле.
Рекомендую попробовать - не пожалеете. Реально простой рецепт, повторяемый (було б бажання, як кажуть) даже в полях. Но результат, на мой взгляд, с затраченными усилиями не коррелирует ни разу - в плане органолептики продукт получается очень интересный.
На этом всё. Спасибо за внимание. С праздниками - всех причастных, достойных и не пидоров разного толка.
С уважением, Владислав Бойчук.
